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La Cava de Bolotin en la República Oriental del Uruguay Montevideo Vitivinícola: Bodega Bouza, el ejemplo de la reconversión vitivinícola del Uruguay Las primeras
vides llegaron a Uruguay a mediados del siglo XVII desde España. Existen La vitivinicultura en Uruguay está experimentando, desde mediados de la década del ´90, una fuerte reconversión tecnológica y suplantando en los viñedos el concepto "Cantidad por el de Calidad". Es así que la densidad de plantaciones por hectárea a disminuido notoriamente, por ello los vinos han tenido un cualitativo salto hacia la calidad. Prueba de ello es el grado alcohólico de los vinos de hace 3 o 4 años a esta parte: anteriormente era común encontrar vinos tintos uruguayos con, como mucho, un 11,5 % v/v. En cambio hoy, hay algunos que llegan hasta 15° y la media es de 13°. Si bien esto es ayudado por una cosecha más tardía y un intensivo raleo en verde, los uruguayos han comenzado a elaborar vinos a conciencia, y a darse cuenta de que no están tan lejos de sus primos mayores: los vinos chilenos y argentinos. Los suelos son en su mayoría arcillosos y arenosos, los riegos no son necesarios ya que llueve por encima del promedio recomendable para la vid así que la mayoría de los viñedos tienen una más que necesaria pendiente para que el agua drene. Los días de sol no son tantos ya que solo algo más de la mitad son soleados. Pero no todas son negativas de la madre naturaleza ya que, en su mayoría, los suelos donde se realiza la viticultura uruguaya son de una sanidad más que envidiable gracias a los vientos de océano Atlántico.
Prueba de todo
esto es la reciente y modernísima Bodega Bouza donde
La bodega nació hace ocho años y está ubicada donde nace el arroyo Melilla en la capital del Uruguay, Montevideo. Es aquí donde la bodega tiene sus instalaciones de elaboración de vinos, equipadas con piletones de epoxi, tanques de inoxidable y barricas de roble, de las cuales aproximadamente la mitad son francesas y la otra mitad americanas. Aquí (en Montevideo) hay 4 hectáreas de viñedos y es en "Las Violetas", zona de gran tradición vitivinícola en el Departamento de Canelones, donde tienen la mayor cantidad de viñedos. Allí, sus viñas son más antiguas ya que tienen entre 16 y 30 años, siendo en total más de 12 las hectáreas cultivadas. Cosecha y elaboración de los vinos: Una vez
cosechados los racimos manualmente( apenas 4000 Kg. por día) y pasados por la
despalilladora, los granos son De acuerdo a su complejidad y precio de venta, todos los vinos pasan entre 6 y 18 meses en barricas, para luego tener una guarda en botella que oscila entre 6 meses a un año a temperatura y humedad controlada. La bodega: sus logros, objetivos y metas... Elisa comentó con
orgullo y pasión que hoy por hoy solo tienen como premisa elaborar productos
Premium y de Alta Gama. También nos contó que si bien su volumen de producción
es pequeño (entre Juan Luis Bouza (esposo de Elisa), hace hincapié que el mercado al que está enfocado la bodega es netamente de exportación, por ello es muy difícil encontrar sus vinos en restaurantes. Los precios de sus vinos van desde U$S 10 hasta U$S 30 aquellos con 18 meses de barrica. Además de ser un ferviente enamorado de los vinos busca siempre innovar, tal es así que tiene una hectárea con la variedad blanca "Albariño" y otra que esta en proceso de empezar a dar sus primeros frutos. Cabe destacar que esta bodega es prácticamente la "única de todo Sudamérica en cultivar esta variedad". La bodega cuenta
con una capacidad de 300.000 litros en Acero Inoxidable, y otros tantos entre
piletones de cemento revestidos en epoxi y barricas de roble de primer y
segundo uso. Sus instalaciones están abiertas al turismo previa cita telefónica o vía mail con su Sommelier, la carismática Analía Lazaneo. Para ello, bajo la atenta supervisión de Elisa, los Bouza han invertido tiempo y dinero en la construcción de una especie de sala de degustación, restaurante y wine-shop, todo integrado, al mejor estilo Napa Valley o de Mendoza. Su decoración rústica, donde abunda el ladrillo a la vista, la madera y un hermoso hogar a leña con grandes ventanales, da a los viñedos y al casco de la bodega construido en 1942 a semejanza de los Chateux franceses y reciclado en 2002. Poseen un Chef que si se pacta una visita con antelación les preparara un buen bife o como le dicen allí "entrecot" asado con brasas de sarmientos de Tannat, acompañado por una ensalada de hojas verdes y queso parmesano, finalizando con una exquisita tarta tibia de manzanas.
Da gusto volver al Uruguay y ver como proyectos como el que aquí contamos hacen de que este orgulloso país vitivinícola este cada vez en mejor posición con respecto al resto del mundo vitivinícola. Descúbralo, solo basta con cruzar el charco...
Federico J. Bolotin Fuente: La Cava de Bolotin- Vinos Tintos Argentinos en Internet www.lacavadebolotin.com.ar |
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documentos del año 1776 que así lo acreditan. Pero la verdadera explotación
comercial de los viñedos llegaría recién a partir del año 1870. La superficie
de viñedos es, en forma estimativa, superior a las 10.000 hectáreas y hay 275
elaboradores registrados en el INAVI (Instituto Nacional de Vitivinicultura). La
variedad principal es el Tannat (ver artículo
he tenido el placer y privilegio de compartir un día junto a sus dueños Juan
Luis y Elisa.
seleccionados manualmente uno por uno en cintas transportadoras, las mismas que
luego trasladarán el grano entero al ingreso de los recipientes de fermentación,
evitando así el prensado y la utilización de bombas. Los vinos no son filtrados
y las clarificaciones se hacen por estabilización en frío. Todos los vinos
tienen fermentación secundaria (maloláctica) en barricas, inclusive los blancos.
Son cuatro los enólogos a cargo de la elaboración y en total son 16 personas las
que trabajan en forma permanente.
90.000 y 110.000 litros), es una de las bodegas más tecnificada, de más bajo
rendimiento por hectárea de vides plantadas y moderna de todo el Uruguay. 
