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El cuidado del vino en la bodega o cava es tan importante para el coleccionista como para el productor sus viñedos. 
Es sabido que de acuerdo a como se realice la producción vitivinícola (cantidad de plantaciones por hectáreas, sistema de riego, cosecha en forma manual, etc.), ésta influirá notoriamente en el producto que la bodega sacará al mercado. También los coleccionistas de vinos ("los amantes del vino", que en su casa mínimamente tienen que tener un stock habitual de por lo menos 40 botellas) deben cuidar muchos detalles de cómo guardar sus vinos. Sean una pocas semanas, algunos meses o un par de años, sus vinos deben tener un cuidado especial para que en vez de involucionar en botella sigan su destino real por naturaleza que es "la evolución". Por lo acá expuesto se desprenden ciertas pautas que Ud. deberá tratar de llevar a cabo con los vinos de su bodeguita casera:Poca luz: Si es posible muy tenue, solo para ver lo que esté guardando o sacando para tomar, nada de luz solar. Humedad: Una humedad media, ni muy alta ni muy baja (un sótano cumple muchas veces la función de este microclima). Temperatura ambiente: Debe ser en promedio de 15 grados centígrados, por eso un sótano ayudará a mantener 4 o 5 grados menos la temperatura ambiente. Aislación de otros olores: Es importante que sus botellas para guarda no estén en lugares donde los olores impregnen el corcho de la botella, causando la contaminación con dichos olores a sus vinos. Así que nada de garajes, cocinas, lugares con depósitos de pinturas, solventes, combustibles, etc.Aislamiento sonoro: Es importante que el lugar que destine para su Cava no este invadida por vibraciones o ruidos constantes ( Equipos de música, grupos electrógenos, motores, etc.) Correcto almacenamiento: Es imprescindible que las botellas reposen en forma horizontal, con permanente contacto del vino con el corcho para evitar el resecamiento del mismo. También es bueno guardarlos si los espacios en los anaqueles se acaban en sus cajas de origen, correctamente cerradas y en forma horizontal. Diferenciar los vinos de guarda con los jóvenes: No todos los vinos son aptos para guardar mas de 2 años. Por eso deberá consultar en el lugar de compra (si en la etiqueta no figura el tiempo de estibaje), ya que la mayoría de los vinos que no pasan por barricas de roble, son para beber de inmediato (sobre todo el vino blanco). De la teoría a la practica, es cierto que hay un gran trecho. La mayoría de las personas no viven en grandes casas como para poseer un sótano o viven en edificios en los cuales no hay lugares especiales que reúnan las condiciones que se mencionan para la correcta guarda, es por eso que un buen placard o mueble puede ser un buen destino para sus vinos. Autor: Federico Javier Bolotin Fuente: La Cava de Bolotin www.lacavadebolotin.com.arVolver a principal de La Cava de Bolotin Ir a principal de Aprediendo Sobre Vinos |
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