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Descubriendo la Córdoba Vitivinícola Colonia Caroya, cuna de los mejores vinos cordobeses. Fue fundada el 15 de Marzo de 1878, por inmigrantes provenientes de la Región Friuli Venecia-Giulia Italia. Concentra hoy el 82 % de la producción vitivinícola de la provincia. Córdoba posee 355 hectáreas cultivadas con vides y 178 productores.
Cuando hablamos de que la Provincia de Córdoba es una de las regiones vitivinícolas de Argentina, con la misma o mayor historia que las históricas, mucha gente se sorprende y lo miran a uno con un halo de incredulidad, como si estuviera bromeando. Comencemos repasando un poco de historia. A partir del año 1618 la Compañía de Jesús, a cuyos integrantes se los llamaba Jesuitas, llegó a América con la misión de evangelizar a los indígenas. La provincia de Córdoba fue uno de los destinos elegidos por la compañía que instaló allí numerosos colegios cuyo mantenimiento era sostenido por varias estancias. De algunas de ellas surgió el arte de elaborar vino para consumo personal y para las misas, tal es así que en la Estancia Jesuítica de San isidro en Jesús Maria (a 5 km. de Colonia Caroya), se elaboró el PRIMER vino consumido por los Reyes de España en Europa procedente de América. Era un vino de uvas blancas llamado "lagrimilla". Podemos decir entonces que desde los albores del siglo XVII en Córdoba se elabora vino. Para hablar de la vitivinicultura cordobesa, debemos necesariamente centrarnos en la localidad de Colonia Caroya, a unos 50 km al norte de la ciudad de Córdoba. Las actividades agrícolas tales como el cultivo de la vid, frutales y otros productos primarios constituyen la base económica de esta localidad pujante, orgullosa de su pasado y celosa custodia de sus tradiciones. Es también conocida por sus exquisitos salames de "la colonia". El terruño Se encuentra a unos 530 m.s.n.m. sobre el faldeo de las Sierras Chicas y posee una importante amplitud térmica que va en Verano desde los 35°C al mediodía hasta los 18°C por las noches debido a las corrientes de aire frío provenientes de las sierras. Tiene un promedio anual de lluvia de 845 mm. y, cuando debe recurrirse al riego artificial, éste se hace mayoritariamente por surco. Las primeras heladas se dan a fines del mes de Mayo y las últimas a fines de Agosto o principios de Noviembre. Los suelos presentan una topografía regular con suaves pendientes, textura media y buena estructura permeable que permite no solo el ingreso del agua y aire, sino también una buena penetración de las raíces. Sistemas de Conducción de los viñedos Las vides se conducen en sistemas de espalderas donde las vides más viejas lo hacen en espaldera baja y las nuevas en espaldera alta. El tipo de poda es generalmente de "cordón pintoneado" o también "casarsa modificado". Variedades Cultivadas Sus vinos emblemáticos son en tintos el famoso "Frambuá", vino tinto dulce elaborado con la variedad Isabella mientras que el Moscatel de Alejandría es la cepa con la que se elaboran los más ricos vinos blancos y provienen de la localidad de Quilino a 110 Km. Otras variedades cultivadas en Cordoba son: Malbec, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Torrontés Riojano. Características de los vinos Los vinos de Córdoba no se parecen a los de Mendoza, San Juan ni Salta; más bien se parecen a los vinos cordobeses y está bien que así sea ya que tienen su propia identidad. Debido a las abundantes precipitaciones y a las cosechas tempranas de casi todas las variedades, los vinos de esta región raramente superan los 12° de alcohol, siendo comunes vinos de 10,5 a 11.5 grados. Son por lo general los vinos blancos bien aromáticos y los tintos de buenas tonalidades pero de poco cuerpo y estructura.
Actualidad Vitivinícola La Colonia vivió su mayor apogeo y trascendencia vitivinícola a nivel nacional desde la década del ’30 hasta los años ´70 a través de la "Cooperativa La Caroyense", la cual poseía una capacidad de elaboración de más de 27 millones de litros y agrupaba a 1400 productores asociados entre Córdoba y La Rioja, provincia esta última a la cual se recurrió en momentos de tremendas sequías allá por el año 1940, donde se fundó La Rioja Limitada lo que hoy en día es la famosa "Cooperativa La Riojana". En el año 1989 se separan los productores y en el 2000 se produce la quiebra de la cooperativa símbolo de Colonia Caroya, junto a los salames y bondiolas característicos de esta comunidad de inmigrantes italianos. Luego de una subasta publica en el año 2002 la bodega es adquirida por un grupo inversor dando paso a la formación de La Caroyense S. A.
La Caroyense S. A. La antigua bodega se dedicaba a la elaboración de vinos de mesa. La nueva sociedad introduce nuevos productos como los vinos varietales y bi varietales denominados finos. El enólogo continúa siendo el Sr. Santiago Lauret, recibido en la Facultad de Don Bosco en Mendoza y oriundo de Caroya, quien está a cargo de la enología de la bodega desde el año 1974. A él se le presentó un nuevo desafío: "la reconversión vitivinícola de Colonia Caroya", en la cual se debía elaborar menos cantidad pero con mayor calidad. Tal es así que hoy la bodega cuenta con una capacidad total de 16.000.000 de litros pero solo esta ocupando 2.000.000. Pronto se lanzará una nueva línea de vinos con barrica tipo "Premium" y ya está en el mercado una exquisita línea de espumantes elaborados según el método champenoise, la cual ya va por su tercer año de producción pasando de elaborar solo 4.000 botellas a las más de 10.000 actuales, las cuales se reparten en un Extra Brut con 11 gr. de azúcar y un Nature de solo 1,8 gr. y sin agregado de licor de expedición. Los espumantes pasan 10 meses en contacto con sus lías (borras) y luego 45 días de estiba en botella. A fines de 2006 saldrá un espumante tinto 100% de Pinot Noir . Las instalaciones de la bodega se encuentran totalmente recicladas y equipadas con viejos tanques de cemento revestidos con epoxi y sistema de enfriamiento por placas hasta modernos tanques de acero inoxidable con control de temperatura por medio de camisas. Posee además una moderna línea de fraccionamiento italiana que embotella 3000 unidades hora, la cual no tiene nada que envidiar a las de bodegas mendocinas como Salentein o López. El laboratorio es amplio y realmente completo pero el protagonista de esta bodega es sin duda alguna el destilador continuo en el cual se elabora grappa. De más está decir que la bodega se encuentra abierta al turismo y muy bien preparada para ello.
Podemos concluir afirmando que Colonia Caroya y aledaños es la región vitivinícola por excelencia de la Docta. Bodega La Caroyense fue, es y será por siempre parte importante de la Colonia Caroya vitivinícola, esa de la que no todos hablan pero… vaya que existe, solo basta descubrirla. Autor: Federico J. Bolotin La Cava de Bolotin- Vinos Tintos Argentinos en Internet www.lacavadebolotin.com.ar
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