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Elaboracion Casera y/o
Artesanal de Vino
1- Lo
primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisándola o con una moledora.
2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metálico
que se encuentre abierto en su parte superior. Notaremos que el sólido se va
para arriba, dos veces por día hay que empujarlo hacia abajo más o menos hasta
llegar a la altura de la mitad del recipiente para que se macere, esto hay que
hacerlo durante 7 días.
3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga
enganchado un palito como del tamaño de una dedo, de manera que el palito
sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito
hasta que el palito toque el fondo del recipiente, allí chupamos como si fuésemos
a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido irá pasando 1 balde o
los que sean necesarios según la cantidad de vino que estemos haciendo.
4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de
los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con
un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que así pueda ser
atravesado por un tubito de plástico transparente. Hay que meter el tubito en
la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho
pero que no llegue a tener contacto con el líquido que está dentro de la
damajuana. De esta forma irán saliendo los gases que se van produciendo durante
la fermentación, el otro extremo del tubito de plástico lo ubico dentro de un
vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que
durante la fermentación producirá burbujas. Dejarlo así durante 30 días.
5- Una vez transcurridos los 30 días procedemos a sacar el corcho
de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un
palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez
de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de
la damajuana, de esta manera se evita el contacto con la borra. Otra vez
chupamos como si fuésemos a extraer nafta de un tanque y el líquido lo iremos
pasando a otra damajuana.
6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo
mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la
primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas
también durará unos 30 días.
7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de
igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas.
8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 días cada una en las
damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez más pero esta vez la
diferencia es que en vez que ponerles un corchito agujereado con un tubito en el
medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir
que no tape completamente, así hay que dejar las damajuanas otros 30 días más.
9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 días más la etapa
inicial de 7 días, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca,
irá un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada
de aire en la damajuana. Así quedara entre 45 a 60 días.
10- Una vez cumplida esta última etapa, retiramos el globito de
cada damajuana y recién allí podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino
que ya está listo a botellas mas chicas para ir embotellándolo. El vino
obtenido tendrá una graduación alcohólica de entre 14 y 15 grados.
Por cada 100 kilos de UVA
se extraen aproximadamente 65 litros de vino.
Nota
extraida de www.elcampoenmarcha.com.ar
EL
TÚNEL DE MONASTERIO" - consultar con don Cecilio por cualquier tema
relacionado con esta actividad artesanal. Incluso el consigue UVA, tinajas o
cualquier cosa que se necesite. La dirección es Avenida Juan B. Justo 1000,
es Juan B. Justo y Guatemala, en Capital Federal. Buenos Aires Argentina
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